絞肉刀片在進(jìn)行修磨之前，有必要徹底清洗它，建議將絞肉刀片上的肉沫拆開(kāi)清洗，這樣可以清洗的更干凈。在夏天過(guò)了一段時(shí)間，建議把絞肉機(jī)拆開(kāi)清洗一下，這樣可以更仔細(xì)的清洗。如果嫌太麻煩的話，可以在絞肉機(jī)絞完肉之后放一些面包和饅頭進(jìn)去再絞一下，然后這樣就可以把絞肉刀片里面滯留的油脂和肉末帶出來(lái)，然后清洗起來(lái)也很方便。

絞肉刀片是一種嚴(yán)格的廚房用具，所以對(duì)刀片有特殊的要求，這與孔的精度和表面粗糙度有很大的關(guān)系。由于絞肉刀片的前后角和切屑的形成，在修磨時(shí)要保證，在使用時(shí)要不斷摸索，盡快掌握角度。絞肉刀片重磨時(shí)，只需修磨內(nèi)外后角倒棱，不得擅自改變前刀面、外徑和導(dǎo)向條等。下面詳細(xì)介紹一下絞肉刀片的修磨方法。

絞肉刀片的修磨方法：

1、一般絞肉刀片鈍化后，對(duì)切削錐部的后刀面進(jìn)行修磨；

2、用前刀面磨過(guò)的絞肉刀片，再刃磨后刀面（齒背）；

3、標(biāo)準(zhǔn)部分用鈍之后，就要刃磨前刀面；

4、具有刀片傾斜角的絞肉刀片是由切削部分的前刀面和后刀面相交自然形成的切削部分的主偏轉(zhuǎn)角，鈍化后只需要刃磨切削部分的前刀面；

5、絞肉刀片的直徑要改變，要重新精磨或研磨外圓到需要的尺寸，再刃磨校準(zhǔn)部分的后刀面，沿刃口留有一定寬度的圓柱形刃帶的方法。

6、絞肉刀片的切削刃面的表面粗糙度要求很精細(xì)，Ra不能大于0.4Um~0.2Um，一般帶柄的鉸刀直接夾在機(jī)床的刀尖上。鉸刀刀齒的前刀面取決于支撐上。支撐的高度必須以鉸刀獲得的所需要的后角為基礎(chǔ)。