絞肉刀盤(pán)表面發(fā)黑的原因可能有多種，以下是一些可能的因素：

首先，絞肉機刀片處理不當或者刀片已經(jīng)過(guò)時(shí)，可能會(huì )導致切割絞肉時(shí)污染絞肉，進(jìn)而使刀盤(pán)表面發(fā)黑。刀片在使用過(guò)程中會(huì )逐漸磨損，如果磨損嚴重或者刀片表面存在凹凸不平的情況，就可能導致絞肉時(shí)產(chǎn)生過(guò)多的熱量，使刀盤(pán)表面氧化發(fā)黑。

其次，絞肉機使用時(shí)間過(guò)長(cháng)，導致機器內部積累了許多絞肉殘渣，難以清理，從而導致細菌滋生，使刀盤(pán)表面發(fā)黑。這種情況下，需要對絞肉機進(jìn)行徹底的清洗和消毒，以消除細菌和污漬。

此外，絞肉機運行溫度過(guò)高，也可能使絞肉在絞制過(guò)程中發(fā)生氧化，導致絞肉變黑，進(jìn)而使刀盤(pán)表面發(fā)黑。這可能是由于絞肉機長(cháng)時(shí)間連續工作，或者絞肉機散熱不良造成的。在這種情況下，需要檢查絞肉機的散熱系統是否正常，以及絞肉機是否長(cháng)時(shí)間連續工作，如有必要，應該停機冷卻一段時(shí)間后再繼續使用。

另外，加工物不均勻、刀盤(pán)松動(dòng)、刀盤(pán)損壞等因素也可能導致刀盤(pán)晃動(dòng)，使絞肉機在使用過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多的熱量，從而導致刀盤(pán)表面發(fā)黑。對于這些問(wèn)題，需要及時(shí)檢查刀盤(pán)的安裝情況，以及加工的食材是否均勻，如有需要，應及時(shí)調整或更換刀盤(pán)。

最后，絞肉機清洗不當也可能導致刀盤(pán)表面發(fā)黑。在清洗絞肉機時(shí)，應該使用專(zhuān)門(mén)的清洗劑，并遵循正確的清洗步驟。同時(shí)，在清洗完畢后，應該將絞肉機徹底晾干，避免水分殘留導致生銹和發(fā)黑。

綜上所述，絞肉刀盤(pán)表面發(fā)黑的原因可能有多種，需要根據具體情況進(jìn)行分析和處理。為了保持絞肉機的正常使用和衛生安全，我們應該定期對絞肉機進(jìn)行清洗和消毒，及時(shí)更換磨損嚴重的刀片，以及注意絞肉機的使用方法和保養。